طرز تهیه مرغ بریان
مرغ بریان؛ سفری به دنیای عطرها و طلاییِ وسوسه‌برانگیز
همه‌چیز از بوی آویشن تازه شروع می‌شود. وقتی سیر رنده‌شده با روغن گرم ترکیب می‌شود و عطرش در هوا می‌پیچد، می‌دانی چیزی خاص در راه است. حالا تصور کن مرغی کامل، آغشته به ادویه‌ها و زعفران، آماده است تا در گرمای فر، کم‌کم طلایی شود و بویش همه خانه را پر کند
مواد لازم
مرغ کامل (حدود ۱.۵ کیلوگرم)
روغن زیتون یا کره آب‌شده: ۳ قاشق غذاخوری
آب‌لیمو تازه: ۱ قاشق غذاخوری
زعفران دم‌کرده غلیظ: ۲ قاشق غذاخوری
سیر رنده‌شده: ۲ حبه
نمک، فلفل سیاه، پاپریکا، آویشن: هرکدام ½ قاشق چای‌خوری
پیاز حلقه‌شده، چوب دارچین، برگ بو (اختیاری برای داخل شکم مرغ)
طرز تهیه
مرغ را کاملاً تمیز کرده، خشک کنید. سپس پوست آن را کمی از گوشت جدا کنید تا سس به لایه‌های زیرین هم نفوذ کند
در یک کاسه، ترکیب روغن زیتون، زعفران، سیر، آب‌لیمو و ادویه‌ها را آماده کنید. این ترکیب، جانِ مرغ را مزه‌دار می‌کند و در پایان، آن طلاییِ مجلسی را به آن می‌بخشد.
با قلم‌مو یا دست، این سس را روی تمام سطح مرغ و داخل آن بمالید. اگر بخواهید، می‌توانید چند حلقه پیاز، برگ بو و چوب دارچین داخل شکم مرغ بگذارید تا در حین پخت، عطر ملایمی در بافت مرغ پخش شود.
مرغ را در ظرف مناسب فر بگذارید. فر را از قبل روی ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید
مرغ را به‌مدت ۴۰ دقیقه در فر قرار دهید. در این مدت، پوست آن شروع به تغییر رنگ می‌کند و عطرها کم‌کم از فر بیرون می‌زنند.
پس از ۴۰ دقیقه، دمای فر را تا ۲۳۰ درجه افزایش دهید و ۱۰ دقیقه‌ی پایانی را بدون فویل، برای برشته‌شدن پوست مرغ اختصاص دهید. مرغ باید طلایی، براق و کمی تُرد شود.
